Une technologie de pointe pour des produits de qualité constante et des résultats reproductibles. Le Stephan® Cooking Mixer est utilisé pour la préparation de plats cuisinés, soupes, sauces et produits carnés avec un process garantissant un produit fini de qualité.
Les phases de chauffe et de mélange sont efficaces tout en préservant le produit.
Le Stephan® Cooking Mixer a été conçu selon ces critères, en étroite collaboration avec l’industrie de l’agroalimentaire. La flexibilité du système permet de travailler une large gamme de produits.
Avantages :
- Remplissage et vidange aisés
- Mélange doux et efficace
- Temps de production courts
- Pas d’oxydation
- Saveurs et couleurs préservées
- Qualité constante du produit
- Système hermétiquement fermé
- Respect de l’environnement
- Chauffage rapide, tout en préservant le produit
... Chauffage Efficace!
Conception du Stephan® Cooking Mixer
Ce système compact est constitué d’une cuve basculante, équipée d’une double paroi. La cuve se ferme hermétiquement par le couvercle à commande pneumatique. Plusieurs buses d’injection de vapeur sont disposées à l’intérieur du fond de cuve, à côté du bras mélangeur. Ce bras mélangeur est équipé de racleurs qui épousent la forme de la paroi, éliminant ainsi tout dépôt sur la surface interne de la cuve et assurant un mélange optimal.
La disposition particulière des buses d’injection de vapeur assure une distribution homogène de la vapeur dans le produit. La double paroi peut être utilisée pour le chauffage indirect ou pour le refroidissement. Le système est équipé d’une unité spécifique de chargement afin d’optimiser l’alimentation en matières premières. La cuve basculante peut être mise dans 3 positions différentes :
La position de chargement (inclinaison vers le dispositif de chargement) permet un ajout aisé de matières à partir d’un bac standard, la position de travail (inclinaison spécifique Stephan®) permet un mélange doux et efficace, et la position de vidange (inclinaison opposée à la position de chargement) permet une vidange aisée de la cuve en bacs standards. La vidange peut se faire soit par une vanne de vidange soit par le basculement de la cuve.
Un filtre intégré au couvercle permet de vidanger l’eau de cuisson (cuisson de pâtes, riz, blanchiment de légumes).
Produits
- Plats cuisinés
- Soupes
- Riz
- Sauces
- Légumes
- Pommes de terre
- Viande
- Pâtes
- Poissons
- Ragoût
Applications et process de la machine
Plats cuisinés, soupes, riz, pâtes, pommes de terre, légumes, viandes, pâté, échaudage des gras, poisson, volailles, mijotés, sauces
Mélanges, chauffage direct et indirect, cuisson, blanchiment, mise sous vides, efroidissement, réduction
Encombrement de la machine KM 450 - 800 - 1200
Il est possible de réaliser des essais sur vos produits ou d’assister à des démonstrations sur notre site de Lognes.(France)
