Produit de qualité constante due au contrôle précis du process.
Le process en continu permet de fortes capacités de production avec une haute précision. Les lignes de cuisson en continu Stephan® sont basées sur un concept modulaire. Des solutions spécifiques adaptées au client sont développées en combinant ces modules en fonction des exigences du projet.
Les interventions humaines sur la ligne sont limitées grâce au niveau élevé d’automation. Le système de contrôle précis du process assure une qualité constante du produit.
Avantages :
- Niveau élevé d’automation
- Qualité constante du produit
- Contrôle du process précis
- Interventions humaines réduites
- Production sécurisée
- Grande facilité de nettoyage CIP
- Solutions adaptées aux besoins du client
- Solutions clef en main
... Solutions clef en main personnalisées!
Conception des lignes de process en continu Stephan®
Les Stephan® Conti-Lines sont basées sur un système modulaire, elles peuvent donc être aisément adaptées aux besoins du client.
Dans son exécution standard, les liquides sont dosés et mélangés en continu. Un Stephan Microcut® peut également être intégré pour une homogénéisation en ligne.
Le produit peut être chauffé indirectement par des échangeurs de chaleur ou directement avec la technique d’injection de vapeur directe Stephan®. Les Conti-Lines peuvent être nettoyées par CIP.
Exemple d'une ligne compacte de ketchup :
Produits
- Mayonnaise
- Ketchup
- Sauces salade
- Baby food
- Produits mixés
- Sauces
- Potages
- Soupes
- Purée de légumes
- Soupes épaisses
Composant clé : Stephan® Continuous Cooker
Le Stephan® Continuous Cooker est composé d’un mélangeur broyeur équipé de buses d’injection de vapeur directe. Le produit est chauffé instantanément par condensation de la vapeur.
La sur-cuisson du produit est ainsi évitée. Les temps courts de chauffage respectent la couleur et l’arôme du produit.
Avantages :
- Chauffage instantané
- Pas de sur-cuisson du produit
- Traitement des morceaux
- Process respectueux des arômes
- Process respectueux des couleurs
- Peu de produit résiduel
Dispositifs :
- Buses d’injection de vapeur directe
- Outils de mélange et d’émulsion
- Chauffage jusqu’à 95 °C
- Contrôle de débit
- Température contrôlée
- Temps de chauffe courts
- Vitesse variable du rotor
Stephan® Conti-Line Mayonnaise
La mayonnaise est composée traditionnellement d’une phase aqueuse et d’une phase grasse. Le jaune d’oeuf ou la poudre de jaune d’oeuf est utilisé comme un émulsifiant.
Les lignes de traitement en continu pour la mayonnaise incluent le dosage adapté des liquides, du pré-mélange, de la dispersion des poudres et de l’émulsion.
Exemple mayonnaise allégée :
Descriptif de la machine
Système de gestion général
Module émulsion
Module chauffage direct
Module chauffage indirect
Module de vidange
Module de refroidissement
Encombrement de la machine
Il est possible de réaliser des essais sur vos produits ou d’assister à des démonstrations sur notre site de Lognes.(France)
